مواد لازم برای میگو پلو مجلسی
- میگوی پاک شده : 300 الی 350 گرم
- برنج : 2 و یک چهارم پیمانه پلوپز
- پیاز : 1 عدد
- هویج خلال شده : 3 الی 4 قاشق غذا خوری
- خلال بادام : 3 قاشق غذا خوری
- زرشک قرمز : 3 قاشق غذا خوری
- جعفری یا گشنیز خرد شده : 3 قاشق غذا خوری
- پیاز داغ طلایی : 2 قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده : 2 قاشق غذا خوری
- شکر : 2 الی3 قاشق مربا خوری
- آب برای درست کردن برنج کته : 3 و یک چهارم پیمانه
- نمک : به میزان لازم
طرز تهیه میگو پلو مجلسی
ابتدا برنج را بشویید و با میزان آب لازم و کمی نمک به مدت 2 تا 3 ساعت خیس دهید.
میگو را هم با دو لیوان آب و مقداری نمک و فلفل و یک عدد پیاز روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. بعد از 5 دقیقه جوشیدن حرارت را خاموش کنید و میگوها را از آب در بیاورید.
هویچ های خلالی شده را در کمی آب بپزید و بعد به آن کمی شکر و روغن اضافه کنید.
خلال بادام و زعفران را با هم مخلوط کنید و بر روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا خلال نرم و خوشرنگ شود.
زرشک شسته شده را هم با کمی روغن و شکر تفت دهید .
جعفری یا گشنیز را هم با پیاز سرخ شده مخلوط کنید.
برنج را روی حرارت قرار دهید و 2 الی 3 قاشق روغن زیتون داخل آن بریزید تا بجوشد و آب برنج کم کم تبخیر شود. یکی دو بار برنج را حین جوشیدن هم بزنید.وقتی آب برنج کاملا کشیده شد، حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا برنج به آرامی دم بکشد.
وقتی برنج دم کشیده شد. همه مواد آماده شده را با هم مخلوط کنید و هنگام کشیدن برنج لابه لای آن بکشید و یا روی برنج تزیین کنید.
مواد لازم براي درست كردن استانبولي پلو
- گوشت مغز ران بدون استخوان :750گرم
- برنج :يك كيلو
- رب گوجه فرنگي :يك قاشق سوپخوري
- گوجه فرنگي:سه كيلو
- پياز سرخ كرده :3 تا 4 قاشق سوپخوري
- روغن :100 تا 150گرم
- نمك و فلفل :به مقدار كافي
به اندازه كافي نمك به آن اضافه كنيد و آب آن را بچشيد تا خيلي شور نشود. چون برنج به صورت كته درست ميشود بايد در ميزان ريختن نمك دقت كنيد و كم كم نمك را بريزيد تا به مزه دلخواه برسيد.
بعد 3 تا 4 قاشق روغن هم داخل آب برنج بريزد و بگذاريد تا برنج يكي دو ساعت خيس بخورد. گوشت را به صورت خيلي ريز خرد كنيد ( به صورت قيمه اي ) و به همراه پياز سرخ كرده تفت دهيد تا آب گوشت كشيده شود.
بعد 2 تا 3 ليوان آب داخل گوشت تفت داده شده بريزيد تا گوشت با حرارت كم بپزد.در حين پخت ، به آن رب و كمي نمك هم اضافه كنيد .
بعد از اينكه گوشت كاملا پخته شد و آب آن تبخير شد . برنج را روي حرارت قرار دهيد تا به جوش بيايد و آب آن تبخير شود.
اگر حس كرديد آب برنج كم است و مغز برنج كمي خام است به آن يكي دو پيمانه آب يا آب گوجه فرنگي اضافه كنيد.
بعد از تبخير كامل آب برنج ، وسط آن را باز كنيد و گوشت قيمه را وسط آن قرار دهيد و بعد با برنج روي آن را بپوشانيد .
در قابلمه را محكم ببنديد و روي حرارت كم قرار دهيد تا برنج دم بكشد.اين برنج را ميتوانيد در فر هم به مدت نيم ساعت با حرارت 350 درجه و يا يكساعت با حرارت 300 در جه هم دم كنيد.
استامبولي را ميتوانيد با گوشت چرخ كرده و يا رب گوجه فرنگي هم تهيه كنيد. كه در اينصورت بايد حدود يك ليوان از رب مرغوب استفاده كنيد.
براي پيمانه كردن برنج هم بهتر است به ازاي هر پيمانه برنج يك و نيم تا 2 پيمانه آب در نظر بگيريد.
اگر هم از گوشت چرخ كرده استفاده كرديد ، بهتر است گوشت را با پياز سرخ كنيد و يك قاشق رب را در يك ليوان آب مخلوط كنيد و داخل گوشت بريزيد تا به آرامي گوشت بپزد و آبش كشيده شود.
استامبولي پلو با آب گوجه فرنگي تازه و گوشت قيمه اي خيلي بهتر ميشود.
مواد لازم براي طبخ لازانيا
- لازانيا :يك بسته
- قارچ:1 عدد بزرگ
- پياز:7 عدد
- گوشت چرخ كرده :250 گرم
- فلفل دلمه اي :1 عدد
- نمك ، فلفل و زرد چوبه :به ميزان لازم
- رب گوجه فرنگي :2 قاشق غذا خوري
- پنير پيتزاي رنده شده :250 گرم
- كره :30 گرم
- آرد سفيد :يك و نيم قاشق غذاخوري
- شيرگرم:يك و نيم ليوان
- سيب زميني ورقه اي شده :به مقدار لازم در كف ظرف مورد نظر
- ادويه مخصوص لازانيا كه معمولا در خود بسته هاي لازانيا موجود است
روش درست كردن لازانيا بدون فر
ابتدا بايد قارچ هاي شسته و خشك شده را به صورت ورقه اي خرد كنيم و در كمي روغن تفت دهيم .
مقدار كمي هم نمك روي آن مي پاشيم تا مزه دار شود و روي حرارت بالا كمي تفت بخورد و آب نيندازد.
سپس پياز ها را رنده ميكنيم و در مقداري روغن تفت ميدهيم به طوري كه رنگ آن طلايي شود .
بعد گوشت چرخ كرده را به آن اضافه ميكنيم تا در كنار پياز ها سرخ شوند. در حين تفت دادن گوشت ها با پياز ،فلفل دلمه اي نگيني خرد شده را اضافه ميكنيم تا به همراه گوشت و پياز كمي تفت بخورد.
در آخر پخت قارچ ها را به همراه ادويه مخصوص لازانيا و نمك و فلفل و زردچوبه و رب اضافه ميكنيم و كاملا هم ميزنيم تا همه مواد با هم مخلوط شوند و كنار هم مزه دار شوند.
بعد از آماده سازي مواد مياني لازانيا ، بايد در يك قابلمه مناسب و نسبتا بزرگ 5 ليتر آب را به جوش بياوريم و به مقدار 2 الي 3 قاشق روغن و نمك داخل آن بريزيم .
ورقه هاي لازانيا را به آرامي و تك تك داخل آب جوش قرار دهيد تا با مدت زماني كه روي جعبه لازانيا گفته شده كه اصولا 8 تا 10 دقيقه مي باشد لازانيا ها پخته و نرم شود.
در اين فاصله ميتوانيد سس سفيد را آماده كنيد و براي اين كار بايد كره را داخل يك قابلمه كوچك داغ كنيد و آرد سفيد را به آن اضافه كنيد و كمي تفت دهيد .
سپس شير را اضافه كنيد و كمي نمك و فلفل هم داخل آن بريزيد تا شير غليظ شود و قوامش مثل سس سفيد مايونز شود.
لازانيا هاي پخته شده را از آب خارج كنيد و با آب سرد آبكش كنيد تا بهم نچسبند.
در كف ظرف يا تابه ي مورد نظر كه ميخواهيد لازانيا را بچينيد كمي روغن بريزيد و تمام كف ظرف را با سيب زميني حلقه اي شده پر كنيد.
بعد يك لايه از ورقه هاي لازانيا را روي سيب زميني ها بچينيد و با مواد مياني لازانيا روي ورقه ها بريزيد و كمي هم پنير پيتزاي رنده شده بريزيد.
دوباره لايه بعدي و تا چند مرحله اين لايه ها را ادامه دهيد و در لايه آخر ورقه هاي لازانيا را بريزيد و روي آن را با سس سفيد پر كنيد و با پنير پيتزاي خرد شده تمام سطح لازانيا را بپوشانيد.
ظرف را روي حرارت ملايم قرار ميدهيم تا به مدت نيم ساعت لازانيا بپزد. و بعد لازانيا را به اندازه دلخواه برش ميدهيم و در ظرف مورد نظر سرو ميكنيم.
اگر بخواهيد لازانيا را در فر بپزيد بايد فر را از قبل با درجه حرارت 180 درجه سانتيگراد گرم كنيد و لازانيا را به مدت 35 الي 45 دقيقه در فر قرار دهيد تا بپزند .
در انتهاي پخت لازانيا قسمت گريل فر را روشن كنيد و حدود 10 دقيقه از بالا حرارت دهيد تا پنير روي لازانيا كمي طلايي شود. ولي مراقب باشيد پنير نسوزد.
لازانيا را وقتي از فر بيرون آورديد صبر كنيد تا كمي از دماي پنير پايين بيايد بعد سرو كنيد.
نکاتی که باعث خوشمزه تر شدن خورش قیمه میشود